麹を活用したビール革新プロジェクトが始動！グローバルな未来を切り開く

麹でビールの未来をひらく！

2026年8月26日、埼玉県川越市の株式会社協同商事が、国菌である麹菌を活用したビールの新しい醸造プロジェクトを発表します。このプロジェクトは、クラウドファンディングプラットフォーム「Makuake」にて、試作品や様々なリターンを提供しながら、国産大麦を活かしたビールの可能性を探るものです。

日本のビール産業の現状

驚くべきことに、現在日本のビールで使われる国産原料の使用率はわずか4％。その低い自給率の背景には、大麦を製麦する際の高コストが立ちはだかっています。この通常の製法は、紀元前3000年頃からほとんど変わらないまま続いているため、現代のニーズに合致していません。

麹を活用した新しい試み

そこで、協同商事は麹を活用することに目を向けました。日本の食文化の根幹を成すこの発酵技術をビール製造に応用することで、これまでの製法に革新をもたらすことを目指しています。麹を使用することで、製麦コストを削減し、さらに耕作放棄地の活用や循環経済の考え方を取り入れられる可能性が広がります。

代表者の思い

今回のプロジェクトを推進する朝霧重治社長は、「日本の国菌である麹が世界のビール界に新風を吹かせる」との思いを語っています。ビールは中世ヨーロッパから現在までその製法がほぼ変わっていませんが、日本の麹には新たなビール文化の形成を担う力があると信じています。

同じくこのプロジェクトに尽力する株式会社ビオックの代表、村井三左衛門社長も、日本の伝統がビールにも生かされることに喜びを感じ、発酵が世界へ広がることに期待を寄せています。

未来のビールをつくるために

この革新的な取り組みが成功すれば、日本のビール業界は大きく変わるかもしれません。国産大麦の活用はもちろん、耕作放棄地の再生や地域経済の活性化にも寄与することが期待されています。また、Makuakeでのクラウドファンディングを通じて、一般の方々にもこのプロジェクトに参加してもらい、一緒にビールの未来を見ていく機会です。