デイブレイクとちよだ鮨が共同開発した新感覚の高品質冷凍寿司の魅力

デイブレイクとちよだ鮨が共同開発した新感覚の高品質冷凍寿司

デイブレイク株式会社と株式会社ちよだ鮨のコラボレーションによって、新しい形の高品質冷凍寿司が誕生しました。この商品は、飲食業界のさまざまな課題を解決するために開発され、特に人手不足が問題視される中で、プロの職人の技を再現することに成功しました。

開発背景

ここ数年、飲食業界は人手不足や職人の不足に直面しており、これにより寿司を提供する店舗は苦慮しています。特に、多くの宿泊施設では厨房を持たないケースが増え、最高品質の料理を提供することが難しくなっています。こうした経済状況を考慮し、デイブレイクとちよだ鮨は、高品質の冷凍寿司を通じてそのニーズに応えるプロジェクトを開始しました。これまで、冷凍技術の壁となっていた特有の課題を克服するために、両社の専門知識を結集しました。

商品の特徴

1. 握りたての寿司をそのまま冷凍

この新しい冷凍寿司の最大の特長は、握りたての寿司をそのまま冷凍できる点です。一般的な冷凍寿司は、シャリとネタを別々に冷凍し、解凍後に組み合わせる方法が多かったため、味や食感が損なわれやすでした。しかし、この商品では、デイブレイクの特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を用いて、握った寿司をそのまま冷凍できます。解凍後も、ネタとシャリが一体化した状態を保つことができ、特別な手間がいりません。このため、職人不在の店舗でも本格的な寿司を提供できるのです。

2. 改良された冷凍用のシャリレシピ

解凍したときにも、握りたての新鮮さを感じることができるよう、冷凍寿司専用のシャリのレシピが開発されています。これにより、パサつきや変色を防ぎ、ふっくらとした食感を保持することに成功。また、冷凍後も適度な水分を保つ工夫が施されています。

3. 冷蔵解凍の実現

もう一つの革新は、冷蔵解凍を実現した点です。この解凍方式は、衛生面やオペレーションの効率を考慮した際に非常に重要で、今までの技術では実現できませんでした。デイブレイクとちよだ鮨の商品では、冷蔵解凍後も高品質を確保し、ビュッフェやイベントなどのシーンでの利用が見込まれています。

活用シーン

この高品質冷凍寿司は、多様なシーンでの利用を想定しています。

- ホテルや旅館の朝食：解凍し、朝食時に並べることで、より多くの宿泊客に素晴らしい体験を提供できます。
- 飲食店メニューやルームサービス：スタッフがスチームコンベクションや湯煎で解凍し、その場で即座に提供することが可能です。
- 宴会料理の選択肢：宴会の際に解凍して提供することで、豪華な料理の一つとして楽しんでもらえます。

今後の展望

この新たな高品質冷凍寿司がどのように受け入れられるか、デイブレイクとちよだ鮨は期待を寄せています。国内外でのシェア拡大を図るとともに、食の新たな可能性を開拓していきます。日本の食文化をより多くの人々に届けるため、今後の活動に目が離せません。デイブレイクとちよだ鮨が共同開発した冷凍寿司が、飲食業界に革新をもたらすことを、心から楽しみにしています。