山形の未利用アスパラが魅力的なベーカリー商品に大変身！

山形県酒田市に本社を構える株式会社グリーンエースが、イオン東北との協力により、地域の未利用アスパラガスを活用した美味しいベーカリー商品を発表しました。この取り組みは、山形県が推進する「やまがたフード・プロジェクト」（YFP）に参加することで始まったもので、環境に配慮しつつ地域活性化を目指しています。

アップサイクルの新たな挑戦

グリーンエースが独自に開発した粉末化技術は、未利用の食材を新たな美味しさに変えるための大きな鍵です。特に今回使用されるのは、アスパラガスの出荷時に切り落とされる部分や形が不揃いなもの。山形県の最上地域では、年間約30トンもの未利用アスパラが発生しています。これをグリーンエースが粉末化して、新たな食材として生まれ変わるのです。

商品ラインナップの紹介

2026年2月13日から販売が開始されるこちらのベーカリー商品は、未利用アスパラガスをたっぷり使用した3種類。どれも魅力的で美味しそうな商品です。

1. 最上地域産アスパラ香るチーズ・ケークサレ

しっとりと焼き上げられた食べきりサイズのケークサレは、アスパラガスの芳醇な香りが広がります。ピリッと効いた黒胡椒とコリアンダー、そしてゴロゴロと混ぜ込まれた角切りチーズが絶妙に絡み合い、ワインのおともやおやつにもぴったりの一品です。

2. 山形県産アスパラ香る燻しベーコンコーンのピッツァ

次にご紹介するのは、アスパラガス粉末を用いたクリーミーなグラタンソースのピザです。燻しベーコンの塩気とコーンの甘味が調和し、どなたでも楽しめる満足感たっぷりの美味しさが特徴です。

3. 山形県産アスパラ香るふっくらマフィン

最後に、東北産小麦を使ったくるみ入りのふっくらしたマフィン。アスパラガスの自然な甘みが引き立ち、朝食やおやつにぴったり。体にも優しく、心満たされる商品です。

発売情報について

これらの商品は、山形県内の「マックスバリュ」4店舗（新庄店、青田店、山形駅西口店、寒河江中央店）で、2026年2月13日から販売されます。ただし、各商品は無くなり次第終了となるので、早めの購入をお勧めします。

まとめ

グリーンエースのアップサイクルプロジェクト「UpVege」は、廃棄されがちな野菜を有効活用する新しい試み。このような活動を通じて、地域資源の価値を高めると共に新しい美味しさを生み出しています。まだ味わったことのない方は、ぜひこの機会に試してみてはいかがでしょうか。あなたの食卓を豊かにする新たな発見が待っています！