新しい調味料『味なれVG』で野菜の魅力を引き出そう！

宝酒造株式会社が新たに導入した機能性調味料『味なれVG』1Lペットボトルが、9月7日から全国の加工・業務用ユーザー向けに発売されました。本製品は、酒粕由来のペプチドを活用し、野菜のえぐみや苦みを抑えることで、料理の味をより一層引き立てることができます。

食品ロス削減への取り組み

食品ロス削減と原料の有効活用が重要視される今日、キャベツの外葉や芯部などの利用不足部位を何とかしようとする動きが広がっています。しかし、これらの野菜部位には独特のえぐみや苦みが伴い、調理の際にそのままでは使いにくいという難点があります。さらに、葉物野菜は季節や気象条件に影響を受けやすく、一致した味を保障するのが難しいという問題も抱えています。

『味なれVG』は、これらの問題解決を目指して開発されました。特に、野菜本来の風味を楽しみながら不快味だけを取り除く機能を持っています。実際、2025年に発売した10kgバッグインボックス形式の商品も高評価を得ており、今回は小規模な調理場向けの使いやすい1Lサイズが新たに登場しました。

商品の特長

1. バランスのとれたマスキング効果

『味なれVG』の主成分は、酒粕分解液、水あめ、焼酎です。これらの成分が組み合わさることで、優れたマスキング効果を発揮します。ここでは、3つのマスキング素材の働きについて詳しく説明します。

- 酒粕分解液: 自社の技術で分解された酒粕由来のペプチドが、舌の不快味感知を遮ってえぐみや苦みを感じにくくします。
- 水あめ: 含まれるオリゴ糖が野菜の不快味成分を包み込み、さらにその苦味やえぐみを軽減します。
- 玉ねぎ焼酎: 独自技術によって作られるこの焼酎は、野菜特有の不快な臭いを抑える役割を果たします。

2. 幅広い活用用途

少量の添加でその効果を発揮し、素材本来の風味や色合いに悪影響を与えることがありません。そのため、スープ、鍋物、炒め物など、様々な料理に応じて柔軟に利用できます。

3. 利便性の高いサイズ

従来の大容量商品に比べて、1Lのペットボトルは収納スペースをあまり取らず、小規模な厨房でも使いやすいデザインになっています。

宝酒造の理念

宝酒造は、長年の経験をもとに蓄積された醸造・蒸留技術を活かし、「食」の新しい美味しさと価値を創造することに取り組んでいます。水産物や食肉加工、惣菜製造など、さまざまな食品開発の現場でのニーズにも応えながら、誠心誠意様々な調味料を開発していく所存です。これからも、豊かな食文化の提供を通じて、人々に笑顔をもたらすことに寄与していくことでしょう。