冬にぴったりの手作り味噌講座で心温まるひとときを

冬の味噌作りは自分好みの風味を楽しむチャンス

寒さが増す冬は、手作り味噌を仕込むに最適な季節です。味噌は日本の伝統食文化の一部であり、自宅で作ることでさらにその魅力を楽しむことができます。この冬、魅力的な講座がNHK文化センターで開催されるので、その内容を詳しくご紹介します。

無添加の有機味噌づくり講座

福井県の老舗、マルカワみその専務取締役、河崎紘徳氏が講師を務める「無添加の有機味噌づくり」講座は、農薬不使用の有機大豆やお米を使用し、無添加の美味しい味噌を作ることができる貴重な機会です。具体的には、以下の原材料を使用します。

- 有機栽培の大豆
- 有機栽培の白米麹または玄米麹
- 内モンゴルの天日湖塩

この講座では、数十年の経験を持つ河崎氏から「美味しくできる3つのポイント」や味噌作りの基本を学びます。また、選べる味噌の量として1kgまたは2kgがあり、麹の種類も選択可能。自分の好みに応じた味噌を仕込むことができます。 SNSでも話題のこの味噌を、自らの手で仕込む楽しさは他では味わえないでしょう。

国産大豆でこだわり味噌を寒仕込み

次に紹介するのは、綿引秀一酒店の代表、綿引秀一氏による「国産大豆でこだわり味噌を寒仕込み」講座です。この講座では、安全で美味しい国産大豆を使用した味噌作りを学ぶことができます。使用される原材料は、赤穂の塩とコシヒカリの生糀です。糀のパワーを感じながら、絶妙なバランスの味噌を仕込むことができ、完成する味噌の量も約7kgという贅沢さです。

大豆は事前に煮て潰した状態で準備されるので、初心者でも安心して作ることができます。