コーヒー科学を基盤にした新たな価値創造を目指す"Colombia Frontier"オークション

2025年11月6日、コロンビアのスペシャルティコーヒー生産者COLORS OF NATUREが、韓国のAI企業Eggstoneと協力して開催するオンラインオークション「Colombia Frontier: Science of Nature Auction」。このイベントは、科学とビジネスを結びつけ、新たな市場価値を創造することを目指しています。

イベントの背景と目的

COLORS OF NATUREは、2007年の設立以来、コロンビア・ウィラ県を拠点に、地域の生産者たちと協力して約1,000名の農家と共に高品質なスペシャルティコーヒーの生産に従事してきました。彼らは、微生物学や発酵に関する研究を通じて、コーヒーの「テロワールの再現性」を追求しています。

その中心となる技術が「Dynamic Fermentation（ダイナミック・ファーメンテーション）」であり、数百種類の在来微生物を活用することで、エキゾチックで調和の取れたコーヒーの風味を引き出しています。この技術は、地域の環境を守りながら、独自のプロファイルを持ったコーヒーを生み出すための重要な要素となっています。

今回のオークションは、研究成果を市場に結びつけ、コーヒーに新しい価値を提供するための試みであり、特に注目される点は、微生物学に基づいた精製技術とAI解析を融合させることです。これによって、コーヒーロースターやバリスタ、消費者に向けて新たな情報と価値を提供することが可能となります。

参加の概要

オークションは2025年11月6日、10:00から23:59までオンラインで開催されます。事前の登録が必要ですが、参加希望者は指定されたURLからサインアップができます。オークションの対象者はロースターやカフェ、バリスタ、商社などとなっており、COLORS OF NATUREから直接提供される各ロットのグリーンコーヒーは、10kgから40kgの範囲で入札が可能です。

また、一般向けのカッピングイベントもあり、オークションロットの一般公開が11月4日（火）18:30から行われます。このカッピングは、オークションに参加しない方でも参加可能で、品質を実際に体験する絶好の機会です。

科学と取引を結ぶ新たな試み

COLORS OF NATUREのCEO、フェリペ・オスピナ氏は、農園に生息する地元の微生物を解析し、それをポストハーベスト処理に利用することで、コーヒー農園の新しい価値を提供したいと語っています。また、EggstoneのCEO、チョン・ジフン氏は、AIを活用した焙煎データの解析によって、ロースターに新たな品質管理手法を提案しています。

このコラボレーションは、コロンビア、韓国、日本の3か国にわたる長期的な研究成果を基にしており、多様な視点からコーヒーの未来を見据えています。