料理をもっと楽しむために。土井善晴さんが語る料理の本質

料理の楽しさを見つけよう

料理は時に忙しい日常の中で手軽なもので済ませたいと思うこともあります。しかし、料理研究家の土井善晴さんは、料理の本質を見つめ直すことを提案します。土井さんは、ABCラジオの番組『SUNSTAR presents 浦川泰幸の健康道場プラス』にゲストとして出演し、料理のおいしさやその実践方法について語ります。

火加減と素材の尊重

土井さんは「料理は弱火でじっくり」と言います。目玉焼きを例にとっても、ふたをせずにゆっくりと火を入れることで、黄身だけでなく白身もふっくらと仕上がります。これには、まず素材の味を引き出すことが大切で、火の入れ方がその味わいを左右することを教えてくれます。
じっくりとした火加減が、素材本来の味を最大限に引き出すのです。

料理の本質

土井さんは、料理の「おいしさ」というのは、常に味付けだけを求めているのではないかという点に疑問を呈します。食べ物の味わいは、実はその料理がどれだけ愛情をもって作られたか、素材がどれほど新鮮かによる部分も大きいのです。
「おいしくなくては料理じゃない」という空気が、時にはプレッシャーになり、料理を楽しむ気持ちを損なってしまいます。土井さんの提案は、「料理はおいしくなくてもいい」という視点を持つことで、より自由な料理を楽しむことができるというものです。

料理の負担を軽減する

現代の家庭では、料理にかける時間が少なくなっているのも事実です。そのため、「おいしくなければいけない」というプレッシャーが、家事に追われているお母さんたちに負担をかけている場合があります。しかし、土井さんは「家庭料理はハードルを下げて楽しむべきだ」と述べています。
気軽に作れるレシピや、調味料に頼らずともおいしさを引き出せる方法を知ることで、料理へのハードルをぐっと下げ、家族での楽しい食事の時間を増やしましょう。

番組の魅力

土井善晴さんをゲストに迎えた『SUNSTAR presents 浦川泰幸の健康道場プラス』は、毎週土曜日の9:30から10:00まで放送されています。浦川泰幸さんがアナウンサーを務め、仲みゆきさんと共に、リスナーに向けて健康や料理に関する情報を提供しています。この番組では、土井さんの独自の料理観に触れる貴重な機会となり、料理に対する新たな視点を得ることができます。