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名古屋タカシマヤ限定シフォンケーキ

名古屋タカシマヤでは、パティシエエスコヤマの新しいシフォンケーキが発売され、初日はわずか1時間で完売してしまうほどの人気を誇りました。このシフォンケーキは、軽やかさとふんわりとした食感を大切にしながら、深い味わいを実現しています。

商品概要

今回のシフォンケーキのラインナップは、次の2種類です。

• - es-シフォン ショコラ フェイバリットカカオ56%

- 対象販売期間：1月17日〜24日、2月1日〜7日

• - es-シフォン ショコラ メキシコホワイトカカオ74%

- 対象販売期間：1月25日〜31日、2月8日〜14日

両商品とも、毎日10時より販売が開始される予定とのこと。

シフォンケーキの美味しさはここにあり

パティシエ小山進氏は、シフォンケーキの美味しさについて明確な基準を持っています。朝食にふさわしい軽さを保ちながら、噛むことでしっかりと味わえることが重要だと語ります。そして、指で押したときに「パンッ」と弾むような弾力感も不可欠です。このように、小山氏はおいしいシフォンケーキの条件を追求し続けています。

特に、通常よく見かけるのは「ココア」のシフォンケーキですが、エスコヤマの製品は「ショコラ」を使用。しかし、チョコレートを混ぜることで生地が重くなるのが通常の課題です。エスコヤマでは、日々の努力と技術によって、この課題を乗り越え、クーベルチュールをふんだんに使った軽やかなシフォンケーキを生み出しています。

シフォンケーキの特徴

フェイバリットカカオ56%

このシフォンケーキは、小山進氏のお気に入りのスイートチョコレートを使用しています。カカオ分は56%で、ほどよい苦味とカシスのような酸味が絶妙に調和。ナッツの香ばしさも加わり、食べる度に新しい発見がある風味を楽しむことができます。

メキシコホワイトカカオ74%

こちらのシフォンケーキは、メキシコ・チアパス州の希少なホワイトカカオを使用。古代種を起源としたこのカカオは、クリアでマイルドな風味が特徴で、生クリームのようなミルキーさが口の中で広がります。シフォンケーキとは相性が良く、しっとりとした食感を引き立てています。

小山進氏の経歴

小山進氏は、1964年に京都で生まれ、2003年に兵庫県三田市で「パティシエ エス コヤマ」を開業しました。フランスのショコラコンクールでは最高位を11度受賞し、2019年には「世界のトップ・オブ・トップ ショコラティエ100」の一人として表彰されています。彼は、チョコレート制作だけでなく、創作活動や絵本の出版など、多彩な才能を持ったパティシエです。

エスコヤマは、洋菓子だけでなく、創造的な空間を提供し、来客を五感で楽しませています。お菓子教室やギフトサロンも併設されており、訪れる人々に特別な体験を提供しているのです。名古屋タカシマヤでのシフォンケーキは、ぜひともお見逃しなく！

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